Dit kaasje kwam tot stand uit een samenwerking tussen kaasaffineurs Van Tricht & een Vlaamse geitenboer. De mosterd werd hier gehaald bij de Franse Cathare, een geaste geitenkaas met een Keltisch kruis. Kato wordt gemaakt uit rauwe bio geitenmelk en is uitzonderlijk smeuïg. Een geitenkaasje dat zo zacht is dat zelfs de minder grote geitenkaasliefhebbers fan zijn.